婴儿营养
婴儿合理喂养
幼儿营养与膳食
怎样给婴儿补充所缺营养素
婴儿食谱
幼儿食谱
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



婴儿营养

一、婴儿营养
(一)婴儿营养
婴儿是指1周岁以内的孩子。婴儿在这+个阶段生长发育特别迅速,体重可从平均3000克增至9000克,身高可从50厘米增至75厘米。这样的生长速度即使在青春发育期也无法相比,所以婴儿期营养的补充比任何年龄阶段都更为重要。如果长期营养供应不足,生长发育就会受到阻碍,甚至停止,不仅影响婴儿当时的健康状况,还可由于失去发育的最佳期影响今后的健康。因此婴儿期营养对人体一生的体质是非常重要的。

1.热能
一船来说,年龄愈小,代谢愈旺盛。为了适应这种高代谢,就必须摄入大量热能,以维持生长发育需要。6个月以下,每天每公斤体重需500千焦耳,7-12个月为420千焦耳。

2.蛋白质
婴儿的需要量较成人为多。蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失,而且用以供给生长中不断增加新组织的需要。一般来说,1岁以内的小儿,人乳喂养每日每公斤体重需供给蛋白质2.0一2.5克,牛奶喂养需供给3-4克,母乳、牛奶混合喂养需供给3克。用混合膳食的婴儿.动物蛋白质最好不少于蛋白质总量的一半。婴儿蛋白质的需要量可按每人每日需要量计算,每人每日需要从蛋白质取得的热量比例,1岁以下婴儿应占15%以上。如婴儿缺乏蛋白质,则会影响生长、发育、特别是大脑的发育,体重及身高增加缓慢,肌肉松弛,贫血及抵抗力下降,严重的会引起营养不良性水肿。4个月后添加的牛奶粥、鸡肉粥、鱼肉棚、鸡肝糊、豆瘸糊等,均是婴儿蛋白质的良好来源。

3.脂肪
婴儿对脂肪的需要量也高于成人,每日每公斤体重新生儿约需7克,2-3个月婴儿约需6克,6个月后的婴儿约需4克,以后随年龄增长而渐减至3-3.5克。婴儿每日摄取脂肪的供给量约占总热量的30%。脂肪中所含的不饱和脂肪酸为婴儿发育所必需的物质,是形成神经组织如髓鞘等的必需物质。母乳中含有丰富的花生四烯酸,是其他乳类不能比拟的,可见母乳是婴儿的天然理想食品。4个月后给婴儿添加的蛋黄糊、牛奶藕粉、鸡汤煮饺子、黄油芝麻白警、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等,是除母乳外的良好的脂肪来源。

4.酸水化合物
最初3个月是靠乳糖来满足需要,乳糖含量人乳为6-7%,牛奶4-5%。最初婴儿仅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖,对淀粉不易消化,故米、面淀粉食物应在3-4个月后才开始添加。周岁以内婴儿每日每公斤体重需糖类25-50克,折合热能为420一840千焦耳,由碳水化合物供给的热能,约占1日总热量的50%。碳水化合物是主要的供能营养家,有助于完成脂肪氧化及节约蛋白质消耗,还是脑细胞代谢的基本物
质,如长期供给不足可导致营养不良、但如碳水化合物进食过多,而蛋白质不够,则婴儿体重增加过快,发胖,肌肉松弛,平时抵抗力差,容易生病。4个月添加的各式粥类、饭类、面汤、馁饱、小饺子、薯泥等,均含有丰富的碳水化合物,来源也比较广泛

5.钙和磷
足够的钙、磷能促进骨铬、牙齿的生长和坚硬。婴儿体内的钙约占体重的0.8%,至成年为1.5%,婴儿每日约需钙600毫克、磷400毫克。钙与磷摄入的比例是1:1.5较为相宜。这关系到它们的利用程度。母乳这个比例较为适当,故母乳喂养的婴儿思营养不良与拘偻病者明显地少于人工喂养。钙与磷过高或过低,都会影响其吸收利用。婴儿缺乏钙、磷,可患佝偻病及牙齿发育不良,心律不齐和手足抽搐、血凝不正常、易于流血不止等症。6个月后添加辅助食物时应多选用大豆制品、牛乳粉、蛋类、虾皮、绿叶蔬菜等。用这些原料制成的食物如牛奶大米糊糊、牛奶玉米粥、鸡蛋面条、豆面牛肉末、豆腐糕、鸡蛋羹、苋莱水等,均是良好的钙、磷来源。

6.铁
铁对婴儿营养极为重要,它是血红蛋白和肌红蛋白的重要成分。各组织的氧气运输亦离不开铁。婴儿生长发育快,对铁的需要和利用相应耍多。胎儿在母体内最后1个月,肝内伤入较多的铁,但仅够出生后3-4个月的需要。周岁以内婴儿每日需铁10一15毫克,乳类所含的铁远远不能满足婴儿的要求。4个月以后的婴儿应从食物中供给铁,如蛋黄糊、猪肝泥、什锦猪肉菜末、豆鼓牛肉末等。

7.锌
锌虽为微量元素,但参与很多的重要的生理功能,与蛋白质、核酸及50多种酶的合成有关。婴儿期每日需锌'3-5毫克,人乳中锌的含量高于牛乳、初乳含量尤高,色、肉、虾等动物性食物也含锌丰富,故一般不易发生锌缺乏。挑食的婴儿常可因锌缺乏而出现食欲减退,生长停滞。4个月后添加的西红柿鱼、虾肉泥、黄色小馅饼等,均含丰富的钾。

8.维生素
与婴儿生长发育关系极为密切,其中员主要的、需要从饮食中补充的有脂溶性维生素A、D和水溶性维生意B、C等。

(1)维生素A。包括动物食品中的维生素A及植物食品中的A原---胡萝卜素。其主要功能是促进生长发育,维持上皮组织正常结构与视觉功能。如膳食中维生素A缺乏时,将出现生长迟缓,甚至停滞,并易患各种皮肤病和粘膜炎症,易导致暗视适应能力降低,从而易患夜盲症。乳类食品含维生素A较少,但人乳中含量相对多些。动物食物如肝、肾、蛋类、奶油含量较多。胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、柿子核、菠菜、苋菜、橘子、香蕉等,含量都比较丰富。周岁以内婴儿每日膳食中应
含有维生素A1200国际单位(或400微克视黄醇当量)。

(2)维生意D。主要包括维生素D2、D3。人体皮肤内的7脱氢胆固醇,经阳光紫外线照射可形成维生素D。其主要功用是调节体内钙、磷的正常代谢,帮助钙吸收和促进钙利用,因此对婴儿骨胳和牙齿的正常生长至关重要,缺乏时将导致伤佝偻病。含有维生素D的食物甚少,婴儿所需维生素D的主要来源,一是鱼肝油,二是靠阳光紫外线照射,将皮下脂肪的7-脱氢胆固酵转变为维生京D。动物肝脏、蛋黄中含量较多,夏季动物奶中含量也较丰富。要儿每日需维生素D10微克。

(3)维生案B1、B2、PP。B族维生素是促进婴儿生长发育的必需营养家。维生素B1在谷类、豆类及动物性食品中含量较为丰富。维生素B2在动物肝脏、蛋黄、瘦肉、黄豆及发酵制品中含量尤为丰富,各种绿叶蔬菜也是维生素B3的良好来源。维生家PP(尼克酸)广泛存在于动植物食品中,如谷类、豆类、蔬菜类,特别是粗米、粗面中.含量极为丰富。牛羊乳、瘦肉及肝脏中含量也不少。合理喂养的婴儿,维生素PP一般不易缺乏。

(4)维生素C。每100克母乳含2-6毫克维生素C,婴儿每日需要量为30毫克,故母乳喂养不易缺乏。牛乳煮沸后维生索c损失多,故用牛乳喂养的娶儿1-2个月起就可添加橘子汁、西瓜汁、山楂水、西红柿汁、菠菜水、苹果泥、红枣泥等,以补充维生素C。

9.水
是人体最主要的成分,是不可缺少的营养素,人体内新陈代谢和体温调节都必须有水参加才能完成。婴儿生长发育迅速,代谢旺盛,活动量大,热能需要多,水的需要量也大,每日每公斤体重约需100一150毫升。水的需要量还与饮食成分有关。人乳因盐分与蛋白质含量较牛奶低,故用人乳喂养时需水相对较少,人工喂养的婴儿则应注意水的充足供应,以助排泄。婴儿越小,每公斤体重需要水量越多。如有呕吐或腹泻时,更易脱水,故婴幼儿体内缺水,应及时补充。婴幼儿每日膳食营养意供给量及各种营养素含量较高的食物见

附表1附表2


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