豆瓣鱼
主料：活鱼
辅料：青红辣椒
调料：葱 、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉、食用油。
制作方法：
1， 将鱼洗净去五脏，抹上淀粉；青红辣椒洗净切成菱形片；葱切成段；姜、蒜切片。
2， 坐锅点火倒油，待油热后放入鱼炸至两面金黄捞出；
3， 再坐锅点火倒油，待油八成热时，放入萄葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、水、白糖、盐、鸡精，最后放鱼，煮4分钟，将鱼捞出装入盘中，再向汤中加入水淀粉调成汁，浇在鱼上即可。
特点：汁浓香嫩。
小常识
豆瓣酱不仅味道香醇，而且豆瓣酱中的大豆蛋白和鱼肉蛋白有互补作用，因此此菜营养价值很高。