贵州的"都匀毛尖"茶气味鲜浓、其香清高，品质直追"碧螺春"，堪与"信阳毛尖"分庭搞礼。
不少人把"都匀毛尖"列入中国绿茶中的"十大"，着实有其原因。此茶饮后辄使人回甘生津，觉得醇厚隽永。
有人专用一个紫砂茶壶来泡"都匀毛尖"，从不泡别的绿茶，以保存其品种之特有香味，因为紫砂每次都会吸收茶香，日后慢慢渗发出来。
有的人宁愿另备其他旧紫砂茶壶来泡其他不同的名茶。讲究饮茶的人都怕把不同茶味相混，而难显出每一种的特有茶味。
曾有嗜茶同志说："雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。"
所谓"雪芽"，就是要芽幼嫩，条索紧卷，披有白毫。若要使"都匀毛尖"的白毫显露，工序复杂，并不容易。不但要在一芽一叶初展（长不超过两公分半）时采摘嫩绿均齐者，而且要高温杀青，低温在锅内揉捻（约摄氏七十度），须边揉边搓，到五成干时搓团提毫，亦即将重揉后的茶叶搓后的茶叶搓成乒乓波般，烘干七成才可？散。
制作时要茶不离手，手不离锅，才能保证品质，显露特色，我们到贵州都匀县参观他们制茶的程序，如知此种茶味与茶色着实不易获得的。
"都匀毛尖"的色相十分重要。内行人士都晓得它们特具"三绿三黄"，那就是"干茶绿中带黄，茶汤绿中透黄，叶底绿中显黄。"