四云山皆有很多云雾，地势颇高峻，为国画家写生造型的好对象。至于两龙潭，水雾与天上白云相接，雾气袅绕，使人堂觉处于仙界。四周层峦叠翠，溪流纵横。
这些雾不但构成美丽的景观，更滋润了茶树的生长。故亲临其间，始恍然大司，明白为什么四山产的茶肉好叶厚，而两潭产的茶则色浓味醇。
中国不少地方都山明水秀，故产绿茶佳绝。苏东坡说："淮南茶，信阳第一。"现今能以紫砂茶壶泡饮，诚为人生一大享受。
信阳毛尖茶向来著名。为什么称为"毛尖"呢？乃因形细圆紧直而有锋芒。所产者以"豫毛峰"为佳，香清汤明，色绿光润，白毫显露而有锋苗，而且香高持久，回甘生津，有熟板栗的香味；冲泡四次馥郁清高。至于其他各县所产的"豫毛青"，并非毛尖，质次很多。
制茶时，杀青使用炒帚，炒条则取"理条法"。前者源自六安瓜片茶的制法，后者则是"狮峰龙井"的炒法。前者工序为"生锅"，后者为"熟锅"。