近日有些专家谈论饮茶与保健的问题，说到茶与癌症的话题。
在第一届有关茶的保健作用之国际讨论会上，提出了各国科学家的研究报告，大都认为茶叶含有多种物质，可以降低血压和血液中的胆固醇，稳定因糖、减肥、防止蛀牙，还能抑制致癌物质和阻止癌细胞生长。
这是比较科学的发现，并非只像以前有些人那样信口开河，仅凭揣测。
故我们一壶在手，饮得其法，茶着实能祛病延年，更是一种生活情趣。
美国科学家曾作实验，把一些小老鼠放在有亚硝胺致癌物质的环境中，但一部分老鼠却用绿茶汤和从茶叶中提取的茶多酚饲养；另一部分老鼠则不用。实验的结果，是两个月后，前者并无患癌，而后者则患有不同程度的肺癌。
至于花茶和乌龙茶，对食道癌更有明显的抑制作用。
日本与美国的专家研究，认为绿茶不但可抑制癌症发病率，更可能抑制爱滋病素毒，因为绿茶中的茶多酚乃单宁酸，对爱滋病的"核糖核酸"所产生的化学反应具有相当强的阻断作用。
吸烟人士常饮茶的话，能抑制肺癌，但是吸烟过量的话，则无作用。
至于隔夜茶会否致癌，坊间的说法并不一致。
有人认为隔夜茶中产生的"二级胺"为致癌物质，其实"二级胺"与致癌的"亚硝胺"不相同，故有待进一步研究；但隔夜茶变质而且有菌，则是不争的事实。