主料 北京填鸭1只
配料 鸡蛋8个 黄瓜500克 金糕50克 胡萝卜250克 鸽蛋12个 黄油40克 面包50克 樱桃2粒
调料： 料酒5克 精盐1克 卤汤1500克 葱50克 姜25克 拴皮15克 大料10克 香油l 5克 白糖5克
制法
1．把鸡蛋黄、鸡蛋清分别磕人2个碗中并打散，再加人料酒、精盐、清水各少许并拌匀，再分别倒人2个放油纸的平底四方铁模于中，上屉蒸熟取出；除去铁模子和油纸，晾凉后即成蛋黄挠和蛋白糕。
2．用水将3条黄瓜冲洗干净，用刀切成6．6厘米长的段，然后片下黄瓜皮。将黄瓜放故人盆中．，加少许精盐拌腌5分钟，沥出汤汁，再加少许香油拌匀。
3．将胡萝卜刮去外皮，用清水冲洗干净，顺长切成两半，放人盆中，加入少许精盐拌腌10分钟，淹出汤汁，加少许香油拌匀。
4．用清水将1条黄瓜洗净，顺长切成两半，放人盆中，加少许精盐拌腌5分钟，淹出汤汁，加少许香油拌匀。
5．将填鸭从尾部开膛，掏出五脏，剁去鸭掌，用水冲去血污。锅中注入清水，放人填鸭，煮五成烂时捞出。另取锅，注入卤汤和葱、姜段、桂皮、大料，上火烧开后放人填鸭，在微火上卤30分钟左右捞出，在鸭皮上涂抹
一层香油，即成酱鸭子。
6．用刀从酱鸭子背部竖劈开，拆去鸭骨，留出—部分鸭皮，其余的鸭皮、鸭肉均切成4厘米长的丝。
7．取12个羹匙，分别抹上一层香油，并分别磕人一个鸽蛋，上屉蒸熟取出；用小刀从羹匙边上划开，取出熟
鸽蛋。
8．将蛋黄糕、蛋白糕、黄瓜皮、酱鸭皮均切成长8厘米，一头宽1厘米、一头尖的长条。用小刀将炮黄瓜条切成凤凰的嘴、爪子，将金糕刻成凤冠形，樱桃刻成服睛。将剩余的黄瓜条、胡萝卜条分别切成宽1．7厘米的梳子块，将剩余的黄瓜皮切成4条3．3厘米长的纫丝。
9．将面包切成2个椭圆形片。用少许开水将黄油化开后，放入白糖．搅拌上劲，分别抹在2个面包托上。又分别在黄油上面放半个樱桃，再分别在樱桃两侧码上2条黄瓜皮细条。
10.在大色盘中间放酱鸭丝，码成风凰展翅的造型，再用5种颜色的条交错码成羽毛形，然后再码上嘴、爪子、眼睛和凤冠。用黄瓜和胡萝卜切成的梳子块码成2条尾巴，上面顺长摆上熟鸽蛋，在尾尖处各放上一个黄油面托即可。