配料：鲜藕500克，红糖5克，白菌5克，一等老盐水 500克。

泡制：

①挑选鲜藕的柔嫩部分清洗干净，用清洁的刀从藕 的节逢处切断，使之成为藕节。放入陶瓷、搪瓷或木盆内出坯 两天，然后捞起晾干附着的水，即可入坛。

②人坛时．先将老盐水倒入坛中，下红糖、白菌人坛调匀，放人藕节。用篾片卡 紧，盖上坛盖，掺满坛沿水。七天左右即可食用。

特色：此菜色泽微黄、质地鲜脆。既宜本味就食．又可略 加处理改成甜昧。