配料：鲜刀豆500克，新老混合盐水500克，食盐80克，
红糖15克，白酒5克，干红辣椒10克，香料包1个。

泡制：①挑选鲜撤，片小尚未长籽的刀豆，淘洗干净．掐
去两头、撕掉边筋，人出坯盐水中出坯I天，捞起后晾干附于
表皮的水分，准备入坛o②先将新老盐水倒入坛中，放人食
盐、红糖、白酒人坛搅匀．放人干红辣椒垫底，泡入刀豆，中
间加入香料包。上面用筋片卡紧，不使移动，盖上坛盖，掺满
坛沿水。1个月左右人味至熟。

特色；此菜色泽绿黄，质嫩脆使，入口清鲜。