配料：木瓜(梨)500克，泡辣搬盐水500克，醪糟汁10
克，泡鲜红辣椒100克，食盐15克，红糖5克，白糖10克，
白菌5克。

泡制：
①选细沙、成熟、无虫伤的木瓜，洗净擦干、用无
锈小刀逐一去皮，挖核，故人清水中漂洗，以防止梨质变色。
如法制完后人沸水中余一下，要求动作迅速，以保持本瓜鲜
脆 " 捞起后晾干附着的水分、准备人坛。

②将各料调匀装入坛
内，放入木瓜，酌加矾少许于坛中，以保持木瓜白色。盖上坛
盖，掺满坛沿水，I天即可食用。

特色：此菜色泽白黄，细嫩脆健，昧甜略咸，兼有水果鲜
香。