| 配料：新鲜冬瓜500克，一等老盐水300克，食盐10克，
白酒5克，红糖5克，糟汁5克，石灰15克，干红辣椒15
克，香料包1个。
泡制：
①将冬瓜去皮，去瓤后，用竹签戳若干小孔，切成
10厘米长、6厘米宽的长方块。盆内下石灰加清水调匀后，放
入冬瓜浸渍一小时左右，捞于清水中漂半小时，中途换水2-
3次，透去石灰味；然后投入出坯盐水中出坯3天，捞起晾干
附着的水分，难备人坛。
⑧老盐水置坛中，将食盐、白糖、白
酒、醒糟汁调匀人坛，下面放干红辣椒；泡入冬瓜，中间香料
包。盖上坛盖，掺足坛沿水。7天后，即可食用。
特色：色泽白净，咸辣微酸，脆香爽口，可贮百日。
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