| 配料：鲜黄豆500克，一等老盐水500克，红糖10克，干
红辣椒10克，食盐30克，白酒5克，醪糟汁5克，白碱10
克，香料包1个。
泡制：
①选择鲜嫩均匀的青黄豆淘洗干净，、放入加有白碱
(也可不加白成)的沸水锅中断生，保持其青豆本色。捞起后
用净沸水漂洗一次，然后晾凉，投入出坯盐水中出坯4天左
右，再捞起晾干附于表皮的水分，准备人坛。
②老盐水置坛
中，将红糖、食盐、白酒、醪糟汁调匀例入坛内。下面放干红
辣椒，然后泡人青豆一半。中间放，香料包后，继续把青豆装
完。盖上坛盖，掺足坛沿水。1个月后入味至熟。
特色：色泽青绿，咸香甜酸，经年贮存，脆香适口。
|
