配料：地瓜500克，一等老盐水500克，食盐25克，白酒
5克，红糖5克，干红辣椒15克，白菌5克。

泡制：
①挑选质地鲜墩的地瓜，去掉茎、须、皮，用刀剖
成两片，入清水中退去浆汁，捞起沥干，准备人坛或入瓶泡
制。
②泡制时，先将老盐水倒入坛或瓶中，下食盐、红糖、白
酒、白茵入坛或瓶内搅匀，放入干红辣椒，泡入地瓜。盖上坛
或瓶盖，2天即可食用。

特色：色白脆嫩，咸辣微甜，现泡现吃，饶有风味。