配料：苦瓜500克，一等老盐水500克，食盐15克，红糖
5克，白酒5克，醪糟汁5克，香料包1个。

泡制：
①挑选色泽洁白、皮面比较平坦、没有水渍、无损
伤、无腐烂的苦瓜，先淘洗干净。然后剖成对半，去掉籽、
瓤，晾晒稍焉后投入出坯盐水中出坯约一天。捞起来晾干附着
的水分，准备人坛。
②老盐水置坛中，将食盐、红糖、白酒、
醒糟汁调匀装入坛内，泡人苦瓜，加入香料包。用蔑片卡紧或
用干净石头压住，不使移动。盖上坛盖，掺足坛沿水。2天左
右入味至熟，即可食用。

特色：色泽白净，清脆有味，入口咸香。