配料：茄子500克，一等老盐水5仍克，食盐15克，干红
辣椒25克，红糖5克，醪糟汁5克，白酒5克，香料包1个。

泡制：
①选用新鲜的、无伤痕、无腐烂的墨茄淘洗干净，
剪去2-3厘米长以外的茎把，晾干表皮水分，留待入坛。
②
老盐水置坛中，将食盐、红糖、白糖、醪糟汁混合调匀倒入坛
内，放干红辣椒于底层。泡人茄子，加入香料包。用蔑片卡
紧，不使移动，盖上坛盖，掺满坛沿水。半月左右即可食用。
另外，有些家庭将茄子剖成四瓣(不脱纤)便于加速入味至熟。

特色：皮脆肉嫩，味成微酸。