配料：离笋500克，干红辣椒5克，红糖5克，醪糟汁5
克，食盐5克，料酒10克，一等老盐水4d0克，香料包1个。

泡制：
①先将萄笋剔去菜叶，削去粗皮，然后清洗干净，
刻成片段。出坯约2小时后捞起，晾干附于表皮的水分。
②将
各料调匀人坛，泡入莴笋，放入香料包。用蔑片卡紧，盖上坛
盖，掺足坛沿水。1小时后入味断生，即可食用。

特色：此菜人口嫩脆，其味清香，既可本味就食也可加红
油辣椒、花椒末拌食。