| 配料：菜花500克，一等老盐水5肋克，食盐10克，红糖
5克，白酒5克，酵糟汁5克，香料包1个，干红辣椒15克。
泡制：
①挑选鲜嫩、无黑点、无伤烂的大白菜花，用刀切
成适量小朵，去掉茎筋，入沸水锅中永4-5分钟，以除去土
涩异味，突出鲜味。但在操作中，火候要准。永完后要迅速摊
开晾干，准备人坛。
②人坛时，先将老盐水倒入坛中，放食
盐、红糖、白酒、醒糟汁人坛搅匀，故人干红辣椒，泡入菜
花，加入香料包。上面用蔑片卡紧，不使移动，然后益上坛
盖。掺满坛沿水，5天后人味至熟，可供食用。
特色：色泽白净，质地脆嫩，人口咸辣，味道鲜香。
|
