[原料] )澳洲龙虾 1 只(1500克) 洋葱25克。
[调料] 黄油100克 生粉25克 胡椒粉0. 3克 白兰地7克 芝士粉3克 盐2克 味精 1.5克 清油25克(实耗) 高750克。
[操作程序]
1. 龙虾放案板上 用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈 取出虾身 斩下虾尾、虾头蒸热。洋葱切块。
2. 虾身斩成左右两半 洗净 再斩成10—12块。热锅 放清油烧到三四成热 将龙虾肉面拍上生粉 放入油中滑熟倒出。
3. 锅内入50克黄油，倒入洋葱块煸香，撤上胡椒粉，烹入白兰地加入高汤、盐、芝士粉和大虾块 加盖焖2—3分钟后，加入味精 并用生粉勾芡 然后将虾块排入盘内，余汁中加入余下的黄油 浇在虾肉上。最后摆上虾头、虾尾 刷上清油上席。
[特色点评] 奶香浓郁 营养丰富。该菜是上海海鲜馆里受宾客欢迎的菜肴 若用烤箱烹制 则口味更佳。
[要领提示] 西式原料中式烹法，须掌握好烹调时间和投料顺序。