水晶虾仁
[原料]大粒河虾仁400克。
[调料] 盐1.5克 生粉5克 味精0.5克 葱姜汁5克 黄酒2
克清汤15克．食粉 1.5克 清油15克(实耗)。
[操作程序]
1 虾仁用盐水洗净后沥干 放碗中加盐、味精、食粉、生粉 上浆 然后放冰箱冷藏室静置2小时。
2 热锅内加请油 烧至三成热时 放入虾仁 滑油后倒出。
3 锅中加葱姜汁、黄酒、清汤 滚后勾薄芡，再倒入虾仁颠翻几下 淋入请油装盘。
[特色点评] 洁白饱满 透亮晶莹、爽滑鲜嫩。
[要领提示] 原料的质量要好 上浆生粉要少 食粉使用量要适当