[咸鸡肉排云豆煲]
[原料] 云豆125克 猪肉排250克 火腿筒125克 ，水750克蒜叶5克 咸鸡200克。
[调料] 盐 1 克 味精 1 克 胡椒粉0。1克 黄油2克 葱结10克姜块7克。
[操作程序]
1 云豆洗京后入凉水中泡2—3小时。肉排、咸鸡、火腿筒放开水中焯一下水 洗净。
2 砂锅中放入水、云豆，烧开后撇去浮沫加入火腿筒、肉排、葱结、姜块、盐、黄酒 烧开后用小火焖3小时左右 见云豆酥烂时 拣去葱、姜 加入胡椒粉、味精 然后盛入另一只干净煲内烧开后撤上新蒜叶印成。
[特色点评] 汤醇味香。此菜是农家风味菜 器具简易 口味纯朴 符合现今归真反璞的时尚。
[要领提示] 要小火慢炖，还可加入一只八角增香。