用料：
小棠菜450克（或用白菜到代）。虾仁230克，火腿剁蓉2汤或蟹膏少许，榆耳40克，芫荽1株，上汤1杯。
调味：
盐1/3茶匙，鸡蛋白11/2汤匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少许。
芡：
上汤2/3杯，盐1/6茶匙，糖1/4茶匙，生粉11/4茶匙。
做法：
1、小棠菜洗净，切成小株，把过长的叶修短。
2、水3杯放入锅内煮滚，下油2汤匙，把小棠菜分2次放入滚水中灼软（不须灼熟），捞起入入清水中浸冷，取趣抹干水，排在碟上。
3、榆耳放在清水中浸2天，要时常换水。洗净后放入滚水中煮 5分钟捞起用清水冲洗。
4、上汤1杯及榆耳放入锅内煮滚，慢煮5分钟，无须加盖，取起改成圆瑚，抹干水，搽上少许生粉。
5、虾仁洗净，抹干水剁幼，加入调味搅至起胶，酿在榆耳上，沾上少许炎腿蓉或蟹膏，放上1片芫荽，入在小棠菜叶上，蒸4分钟至熟。
6、下油1汤匙，煮滚芡，淋在小棠菜及榆耳上。