用料：龙虾1只（重约600克），龙虾尾1只（重约300克），虾仁150克，江珧柱2粒，鸡蛋1只打散，面包糠半杯，韭黄20克切碎。
调味：
麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙，鸡蛋白1/2汤匙，生粉2茶匙。
做法：
1．龙虾宰后洗净。龙虾尾切件，保持是壳完整，取出龙虾肉，搽少许生粉在龙虾壳内。
2．龙虾肉抹干水，切小粒。
3．江珧柱用清水浸1小时，抹干水，撕细。
4．虾仁洗净，抹干水剁幼，加入龙虾肉及调味搅至起胶，另入江珧柱及韭黄搅匀，酿入龙虾壳内，把蛋黄扫在酿馅，沾上面包糠。
5．龙虾头放入滚水中煮熟，约煮15分钟。取起沥干水，扫上油以增光泽，盛碟上。
6．烧热平底镬或中式镬，放入适量之油烧至将滚，放入酿好之龙虾，用中火炸至熟而又金黄色。