用料：
茄子300克，芒果2个，芫荽1棵切碎，芝麻酱11/2汤匙。

调味：
盐1/4茶匙，糖1茶匙，生抽半汤匙，麻油、胡椒粉少许。

芡：
生粉半茶匙，水2汤匙。

做法：
1．芒果去皮，取肉切粗条。
2．茄子洗净，切如尾指粗条形，加入1/3茶匙糖拌匀，腌10分钟。
3．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，下茄子炒至转熟的颜色，加入调味，盖上盖煮约5分钟，下芝麻酱炒匀，下芒果又炒匀，埋芡上碟，洒下芫荽。可加入少许炒香芝麻更美味。